معرفی شکلات کالبوت و بررسی انواع مدل‌ها
6دقیقه
آنچه در این مقاله می‌خوانید [پنهان‌سازی]
راهنمای آشنایی با شکلات‌های کالبوت
معرفی برند، معنی شماره دستور ساخت و درصدهای محصولات
کالبوت (Callebaut) یکی از برندهای شناخته‌شده شکلات بلژیکی است که ریشه فعالیت آن به سال ۱۹۱۱ در شهر ویزه بلژیک بازمی‌گردد. این برند به تولید شکلات‌های حرفه‌ای برای شکلات‌سازان، قنادان و سرآشپزها شناخته می‌شود.
بخش مهمی از محصولات حرفه‌ای کالبوت در گروه شکلات‌های کوورتور (Couverture) قرار می‌گیرند. این شکلات‌ها برای ذوب، تمپرینگ، قالب‌گیری، تهیه بن‌بن، ترافل، گاناش و روکش دسرها استفاده می‌شوند.
بسیاری از محصولات به شکل قطره‌های کوچک و یکدست با نام Callets عرضه می‌شوند که وزن‌کشی و ذوب آن‌ها را آسان می‌کند.
ویژگی‌های کلی محصولات کالبوت
- تنوع در شکلات تلخ، شیری، سفید، روبی و کاراملی
- عرضه برخی محصولات به شکل کالِت برای ذوب و اندازه‌گیری آسان‌تر
- قابلیت استفاده در تمپرینگ و قالب‌گیری، متناسب با مشخصات هر محصول
- تنوع در طعم، درصد مواد جامد کاکائویی و میزان روانی
شماره و درصد روی بسته‌بندی چه معنایی دارند؟
شماره‌هایی مانند 811 و 823، کد دستور ساخت یا Recipe Number هستند؛ این شماره‌ها درصد کاکائو را نشان نمی‌دهند.
درصدی که جداگانه روی بسته درج می‌شود، میزان حداقل مواد جامد کاکائویی محصول را مشخص می‌کند. برای نمونه، 811 کد محصول و 54.5٪ درصد مواد جامد کاکائویی آن است.
نکته:
درصد درج‌شده برای شکلات سفید یا کاراملی را نباید با درصد شکلات تلخ مقایسه کرد؛ ترکیب مواد و تعریف مواد جامد کاکائویی در انواع مختلف شکلات متفاوت است.
درصد درج‌شده برای شکلات سفید یا کاراملی را نباید با درصد شکلات تلخ مقایسه کرد؛ ترکیب مواد و تعریف مواد جامد کاکائویی در انواع مختلف شکلات متفاوت است.
محصولات تلخ و پرکاکائو
| عکس بسته‌بندی | کد محصول | درصد درج‌شده | توضیح |
|---|---|---|---|
| محل درج عکس 811 | 811 | 54.5٪ | شکلات تلخ متعادل و پرکاربرد؛ مناسب بن‌بن، گاناش و قالب‌گیری |
| محل درج عکس 70-30-38 | 70-30-38 | حدود 70.5٪ | شکلات تلخ با شدت کاکائویی بیشتر |
| محل درج عکس 80-20-44 | 80-20-44 | 80٪ | گزینه‌ای بسیار تلخ‌تر با درصد بالای مواد جامد کاکائویی |
| محل درج عکس 815 | 815 | درصد بسته‌بندی را بررسی کنید | کد محصولی که مشخصات آن ممکن است با بازار و نسخه عرضه متفاوت باشد؛ قبل از درج درصد، برچسب همان بسته ملاک باشد. |
محصولات شیری
| عکس بسته‌بندی | کد محصول | درصد درج‌شده | توضیح |
|---|---|---|---|
| محل درج عکس 823 | 823 | 33.6٪ | شکلات شیری با طعم کاکائویی، شیری و نت‌های کاراملی و وانیلی |
| محل درج عکس 665 | 665 | 32.9٪ | یکی از فرمول‌های شکلات شیری؛ درصد را با برچسب بسته تطبیق دهید. |
شکلات سفید
| عکس بسته‌بندی | کد محصول | درصد درج‌شده | توضیح |
|---|---|---|---|
| محل درج عکس W2 | W2 | 28٪ | شکلات سفید با طعم متعادل، خامه‌ای و نت‌های وانیلی |
شکلات روبی
| عکس بسته‌بندی | کد محصول | درصد درج‌شده | توضیح |
|---|---|---|---|
| محل درج عکس RB2 | RB2 | حدود 32.8٪ | شکلات روبی با رنگ صورتی طبیعی و طعم میوه‌ای و کمی ترش؛ درصد را با نسخه بسته‌بندی تطبیق دهید. |
شکلات کاراملی گلد
| عکس بسته‌بندی | نام محصول | درصد درج‌شده | توضیح |
|---|---|---|---|
| محل درج عکس Gold | Gold | 30.4٪ | شکلات کاراملی با نت‌های تافی، کره و کارامل؛ برای گاناش، فیلینگ و دسر |
کدام شکلات برای چه کاربردی مناسب است؟
| محصول | کاربردهای پیشنهادی |
|---|---|
| 811 | پوسته بن‌بن، گاناش، ترافل و روکش شکلات تلخ |
| 823 | گاناش شیری، فیلینگ‌های شیرین‌تر و شکلات‌های شیری |
| W2 | گاناش میوه‌ای، فیلینگ شکلات سفید، تزئین و قالب‌گیری |
| 70-30-38 | محصولاتی با طعم کاکائویی قوی‌تر و تلخی بیشتر |
| RB2 | دسرها، فیلینگ‌ها و شکلات‌های خاص با طعم میوه‌ای |
| Gold | گاناش کاراملی، فیلینگ و دسرهای با طعم تافی |
نکته آموزشی برای هنرجویان الا آکادمی
درصد کاکائو به‌تنهایی تعیین‌کننده تلخی، کیفیت یا میزان شیرینی شکلات نیست. نوع مواد اولیه، مقدار شکر، کره کاکائو، ترکیبات شیری و فرمولاسیون محصول نیز بر طعم، بافت و عملکرد شکلات اثر می‌گذارند.
برای تمپرینگ و قالب‌گیری، علاوه بر درصد، به میزان روانی (Fluidity) و دستورالعمل همان محصول توجه کنید.
منابع برای بررسی مشخصات و تصاویر بسته‌بندی
برای دیدن مشخصات به‌روز محصولات و تصاویر بسته‌بندی، به صفحه رسمی مجموعه محصولات کالبوت مراجعه کنید:
مشاهده محصولات در وب‌سایت رسمی Callebaut
یادآوری:
بسته‌بندی و فرمول بعضی محصولات ممکن است با توجه به بازار، وزن بسته و به‌روزرسانی تولید تغییر کند. برای انتشار نهایی، درصد روی بسته‌ای که در اختیار دارید را ملاک قرار دهید.
بسته‌بندی و فرمول بعضی محصولات ممکن است با توجه به بازار، وزن بسته و به‌روزرسانی تولید تغییر کند. برای انتشار نهایی، درصد روی بسته‌ای که در اختیار دارید را ملاک قرار دهید.
